Gastronomiquement - un voyage à travers la gastronomie des Pouilles di Daniele Tupputi

Bienvenue au port de Bari par le ferry et prenez votre voiture, je vous attendrai avec l'intention de vous faire connaître et goûter les produits typiques des Pouilles.

Voici Bari, l'une des villes des Pouilles, célèbre pour ses spécialités culinaires. En se perdant dans les ruelles de Bari Vecchia, on peut sentir et goûter les saveurs du passé, et il faut s'arrêter pour un morceau de focaccia au Panificio Santa Rita ou au Panificio Fiore.

Les meilleurs SGAGLIOZZE(polenta salée frite) et POPIZZE(pâte à frire sucrée ou salée) de Barivecchia. Depuis trois générations. VOUS N'ÊTES PAS ALLÉ À BARI SI VOUS N'AVEZ PAS GOÛTÉ LES SGAGLIOZZE DE MARIA. Les SGAGLIOZZE sont un plat nourrissant typique du BARESE STREET FOOD. Ce sont des tranches de POLENTA, préparées avec de l'eau, de la farine de maïs et du sel, frites dans une huile de tournesol abondante et très chaude. Elles peuvent être dégustées nature ou combinées avec de la charcuterie ou tout ce que votre imagination vous suggère. EN ABUSER EST UN PÉCHÉ POUR LA LIGNE, MAIS NE PAS LES GOÛTER EST UN PÉCHÉ POUR L'ÂME.

Les "dames de l'orecchiette", c'est ainsi que sont appelées les femmes de Bari , qui chaque jour - avec patience et amour - préparent les pâtes fraîches les plus populaires du sud de l'Italie et au-delà. Les Orecchiette, un plat typique de la cuisine lucanienne et apulienne, se sont répandues dans les Pouilles entre les 12e et 13e siècles et leur pâte se compose de trois ingrédients seulement : de l'eau, de la semoule de blé dur remoulue et du sel. Aujourd'hui, les variantes sont nombreuses et s'adaptent aux nouveaux goûts des consommateurs. En effet, sur le marché ou dans les filets des dames de Bari, on peut acheter des orecchiette à base de blé dur ou mélangées à de la farine complète. Les orecchiette, également appelées "strac'nat" dans le dialecte local, sont utilisées en cuisine de différentes manières, du classique ragù alla barese avec de la brasciole à l'accompagnement de légumes comme les fanes de navet.

Voici la Piazza del Ferrarese , située dans le centre historique de Bari, et nommée d'après un marchand de Ferrara, Stefano Fabbri, qui possédait plusieurs propriétés ici et s'est installé à Bari au 17e siècle, et dont la marque est imprimée sur la loggia du Palazzo del Sedile. La place est l'entrée de la vieille ville et l'été, elle est pleine de vie.

Situé sur la Strada Santa Caterina à la périphérie de Bari, le Ristorante Tipica-Cucina Barese, est prêt à vous accueillir dans une atmosphère chaleureuse et accueillante. Vous y trouverez une cuisine authentique basée sur les goûts et les saveurs des Pouilles. Le menu comprend différents plats de la tradition gastronomique locale tels que Patate,Riso e Cozze orecchiette e cime di rape, cicorie e fave ou le classique brasciola al sugo, le tout à un prix économique.

Le pain d'Altamura, fabriqué à partir de blé dur remouillé, est l'un des produits les plus célèbres des Pouilles. Il est cuit dans un four à bois ; lorsqu'il est rassis, il peut être utilisé pour préparer la "Cialedda", un plat paysan, ou d'autres plats comme le "pancotto".it/in-tavola/ricette/pancotto-pen-cuett/#:~:text=PRIMI%20PIATTI&text=di%20pane%20di%20Altamura%20raffermo,salate%20e%20portate%20ad%20ebollizione)" et "Fedda ross" (la bruschetta classique) ; les champignons cardoncelli, qui peuvent être utilisés de différentes manières, les asperges sauvages ou "Lambasciune" sont également typiques de la région. L'agneau est l'ingrédient principal de plusieurs plats traditionnels de la campagne comme le "Cutturidd" ou le "Gnumuridde" grillé, ainsi que le mouton pour le "Rezzaule", et les fermes locales fournissent le lait pour les produits laitiers comme le caciocavallo, la ricotta forte et les provoloni. Parmi les friandises typiques de la tradition d'Altamura, il faut souligner celles à base de pâte d'amande, comme le "Rafaioli" ou la "Rosata", ainsi qu'un digestif bien connu, produit selon une recette remontant au 17e siècle, appelé "Padre Peppe", du nom du moine Giuseppe Ronchi, qui vivait à Altamura dans le couvent local à cette époque.

La confiserie Ronchi, située sous l'arc de la cathédrale d'Altamura tient son nom des anciens propriétaires des Ronchi-Striccoli qui, au siècle dernier, torréfiaient les grains de café dans un équipement en fer rudimentaire, enveloppant de ce parfum enivrant le très central Corso Federico II ; le nuage aromatique odorant glissait de la porte secondaire voisine le long des nefs de la cathédrale, chatouillant l'odorat des fidèles. Le café-pâtisserie, aujourd'hui dirigé par le jeune et dynamique entrepreneur Saverio Francia, qui poursuit l'activité dans le sillage de la tradition initiée par la famille Ronchi et perpétuée par les frères Luigi et Domenico Striccoli, est une halte et un point de ravitaillement presque obligatoire, tant pour les habitants d'Altamura que pour les touristes italiens et étrangers. Ses spécialités sont les recettes Ronchi et Striccoli, le fameux "Sospiro", pâtisserie aux amandes et le célèbre "Padre Peppe", un nocino fabriqué selon une ancienne recette de la même maison.

L'Antica Osteria Pein Assutt a été fondée en 1963, prenant son nom du nom dialectal "Pein assutt" (pain sec). (pain sec), qui désignait autrefois un lieu spartiate réservé aux clients pauvres, qui se contentaient de pain et de vin sans accompagnement. La famille Dambrosio a décidé d'ouvrir cette petite taverne située dans la Via Maurizio D'Alessio, à quelques pas de la cathédrale, vers la Piazza Matteotti, où vous pourrez déguster des plats traditionnels tels que le ragu misto ou la brasciole accompagnés d'un bon vin local, à des prix abordables. La courtoisie et l'amabilité des propriétaires font le reste.

C'est l'un des meilleurs hôtels de Bari, le Nicolaus Hotel, situé près de la route 16 bis, est une destination idéale pour ceux qui veulent visiter la ville de Bari et ses environs.