Gastronomisch - eine Reise durch die Gastronomie Apuliens von Daniele Tupputi

Willkommen am Hafen von Bari mit der Fähre und nehmen Sie Ihr Auto, ich werde Sie mit meiner Absicht, die typischen Apulanischen Produkte bekannt zu machen und zu probieren, erwarten.

Dies ist Bari, eine der apulischen Städte, die für ihre kulinarischen Spezialitäten berühmt ist. Wenn Sie sich in den Gassen von Bari Vecchia verlieren, können Sie die Aromen der Vergangenheit riechen und schmecken, und Sie müssen unbedingt für ein Stück Focaccia im Panificio Santa Rita oder Panificio Fiore anhalten.

Die besten SGAGLIOZZE (gebratene salzige Polenta) und POPIZZE (süß oder salzig gebratener Teig) von Barivecchia. Seit drei Generationen. SIE WAREN NICHT IN BARI, WENN SIE NICHT MARIAS SGAGLIOZZE PROBIERT HABEN. Die SGAGLIOZZE sind ein typisches nahrhaftes Gericht der BARESE STREET FOOD. Es sind Scheiben von POLENTA, die aus Wasser, Maismehl und Salz hergestellt und in reichlich und sehr heißem Sonnenblumenöl gebraten werden. Man kann sie pur genießen oder mit Wurstwaren kombinieren oder was immer die Phantasie hergibt. SIE ZU MISSBRAUCHEN IST EINE SÜNDE FÜR DIE LINIE, ABER SIE NICHT ZU PROBIEREN IST EINE SÜNDE FÜR DIE SEELE.

Die "Damen der Orecchiette", so werden die Frauen von Bari genannt, die jeden Tag - mit Geduld und Liebe - die beliebteste frische Pasta in Süditalien und darüber hinaus zubereiten. Die Orecchiette , ein typisches Gericht der lukanischen und apulischen Küche, verbreitete sich erstmals zwischen dem 12. und 13. Jahrhundert in Apulien und ihr Teig besteht aus nur drei Zutaten: Wasser, gemahlener Hartweizengrieß und Salz. Heutzutage gibt es viele Variationen, die dem neuen Geschmack der Verbraucher entsprechen. So kann man auf dem Markt oder in den Netzen der Damen von Bari Orecchiette aus Hartweizen oder mit Vollkornmehl gemischt kaufen. Die Orecchiette, die im lokalen Dialekt auch "strac'nat" genannt werden, werden in der Küche auf vielfältige Weise verwendet, vom klassischen Ragù alla barese mit brasciole bis hin zu Gemüse wie Rübenspitzen.

Es handelt sich um die Piazza del Ferrarese , die sich im historischen Zentrum von Bari befindet und nach einem Kaufmann aus Ferrara, Stefano Fabbri, benannt ist, der hier mehrere Anwesen besaß und im 17. Jahrhundert nach Bari zog und dessen Zeichen auf der Loggia des Palazzo del Sedile zu sehen ist. Der Platz ist der Eingang zur Altstadt und im Sommer ist hier viel los.

Das Ristorante Tipica-Cucina Barese befindet sich in der Strada Santa Caterina am Stadtrand von Bari und heißt Sie in einer warmen und gemütlichen Atmosphäre willkommen. Hier finden Sie eine unverfälschte Küche, die auf den Geschmäckern und Aromen Apuliens basiert. Auf der Speisekarte stehen verschiedene Gerichte der lokalen gastronomischen Tradition wie Patate,Riso e Cozze orecchiette e cime di rape,cicorie e fave oder der Klassiker brasciola al sugo, alles zu einem günstigen Preis.

Das Brot von Altamura aus gemahlenem Hartweizen ist eines der berühmtesten Produkte Apuliens, das im Holzofen gebacken wird; wenn es alt ist, kann man daraus die "Cialedda", ein Bauerngericht, oder andere Gerichte wie "pancotto" und "Fedda ross" (die klassische Bruschetta); typisch für das Gebiet sind auch Cardoncelli-Pilze, die auf verschiedene Weise verwendet werden können, wilder Spargel oder "Lambasciune". Lammfleisch ist die Hauptzutat für verschiedene traditionelle Landgerichte wie "Cutturidd" oder gegrillte "Gnumuridde", ebenso wie Hammelfleisch für "Rezzaule", und die örtlichen Bauernhöfe liefern Milch für Milchprodukte wie Caciocavallo, Ricotta forte und Provoloni. Unter den typischen Süßspeisen der Altamura-Tradition stechen die mit Mandelteig hergestellten "Rafaioli" oder die "Rosata" hervor sowie ein bekannter Digestiv, der nach einem Rezept aus dem 17. Jahrhundert hergestellt wird und "Padre Peppe" genannt wird, benannt nach dem Mönch Giuseppe Ronchi, der zu jener Zeit in Altamura im örtlichen Kloster lebte.

Die Konditorei Ronchi, die sich unter dem Bogen des Doms von Altamura hat ihren Namen von den ehemaligen Besitzern Ronchi-Striccoli, die im letzten Jahrhundert in einer rudimentären Eisenanlage Kaffeebohnen rösteten und den zentralen Corso Federico II mit diesem berauschenden Parfüm einhüllten; die duftende Aromawolke schwebte von der nahe gelegenen Nebentür entlang der Kirchenschiffe des Doms und kitzelte den Geruchssinn der Gläubigen. Die Café-Konditorei, die heute von dem jungen, dynamischen Unternehmer Saverio Francia geführt wird, der die von der Familie Ronchi begonnene und von den Brüdern Luigi und Domenico Striccoli fortgeführte Tradition weiterführt, ist eine fast obligatorische Anlaufstelle und Erfrischung sowohl für die Einwohner von Altamura als auch für die italienischen und ausländischen Touristen. Seine Spezialitäten sind die Rezepte von Ronchi und Striccoli, der berühmte "Sospiro", Mandelgebäck und der bekannte "Padre Peppe", ein Nocino, der nach einem alten Rezept aus demselben Haus hergestellt wird.

Die Antica Osteria Pein Assutt wurde 1963 gegründet und hat ihren Namen von der Dialektbezeichnung "Pein assutt" (trockenes Brot), der in der Vergangenheit auf ein spartanisches Lokal für arme Gäste hinwies, die sich nur mit Brot und Wein ohne Beilagen begnügten. Die Familie Dambrosio beschloss, diese kleine Taverne in der Via Maurizio D'Alessio zu eröffnen, nur wenige Schritte von der Kathedrale entfernt, in Richtung Piazza Matteotti, wo man traditionelle Gerichte wie ragu misto oder brasciole zusammen mit einem guten lokalen Wein zu erschwinglichen Preisen genießen kann. Die Höflichkeit und Freundlichkeit der Besitzer tun ihr Übriges.

Das Hotel Nicolaus ist eines der besten Hotels in Bari und liegt in der Nähe der Straße 16 bis. Es ist ein ideales Ziel für diejenigen, die die Stadt Bari und ihre Umgebung besuchen möchten.