Гастрономический тур по Псковщине и Смоленщине – Road.Travel

Гастрономический тур по Псковщине и Смоленщине

Автомобильный маршрут. Попробовать псковскую жжёнку, компот из голубики и оладьи-зимники, Купить съедобные сувениры, произведенные столбушинскими монахами, Отведать любимые блюда Пушкина, Побывать на семейной сыроварне и пасеке, Узнать секреты выпечки хлеба и традиции пития на Руси, Наесться на год вперед драниками.

Поводом для этого путешествия станут местные деликатесы Псковской и Смоленской областей, а также фермерские традиции Подмосковья. Вы побываете на настоящей сыроварне и пасеке, научитесь печь хлеб, отобедаете по-пушкински, попробуете неизвестные доселе блюда. Гастрономические приключения будут разбавлены прогулками по природным заповедникам (когда ещё по болотам погуляешь!) и старинным русским городам.

Гастрономия. Старт: Москва

Marina Selivanova. Путешественник.

Расписание поездки и маршрут путешествия

День 1: Семейные фермы, сыр и якутские деликатесы

Этот день мы проведем на свежем воздухе – посетим две семейные фермы, узнаем о секретах производства сыра, попробуем хлеб по старорусскому рецепту и якутские деликатесы.

Ферма Корневых

Первой остановкой нашего гастрономического путешествия станет семейная ферма Корневых в Истринском районе. Семья уже почти тридцать лет занимается сельским хозяйством, разводит животных и птицу, а с недавних пор предлагает экскурсии по территории хозяйства. На ферме можно покормить козлят и кроликов, нагуляться на свежем воздухе, попробовать хлеб по старорусскому рецепту – и всё это совершенно бесплатно. Еще одна интересная опция – сафари по полям, во время которого вы узнаете секреты фермерской жизни. После экскурсии вас пригласят на чаепитие в уютной лаундж-зоне. Стоимость платной экскурсии — всего 200 рублей. Чтобы попасть на ферму, нужно заранее [позвонить хозяевам](https://ferma-kornevo.ru/contact-2/) (за день и по приезде).

Луковка

Пообедать предлагаю в очаровательном кафе “Луковка” в Волоколамске. У заведения, вне всякого сомнения, есть “своё лицо”: причудливые абажуры, картины на стенах, разноцветные стулья. Ресторан специализируется на пицце – выбор вас приятно удивит. Можно выбрать классическую или настоящую римскую пиццу. Советую обратить внимание на необычные варианты – например, пиццу с сёмгой и апельсиновым соусом, с индейкой и яблоками или грушей и сыром дор-блю. Помимо пиццы, в меню есть паста, салаты и десерты. Запивать “нечайным чаем из шиповника" или домашним компотом.

Иосифо-Волоцкий монастырь

После обеда заглянем ещё на одну ферму, которую держат Наталья и Вадим Хрестины. Хозяйство находится недалеко от Иосифо-Волоцкого монастыря, который сам по себе заслуживает внимания. На этой ферме вам расскажут и покажут процесс производства элитных сортов сыра и, конечно же, дадут их попробовать. Об экскурсии нужно [договориться заранее](http://khrestinfarm.ru/%d1%8d%d0%ba%d1%81%d0%ba%d1%83%d1%80%d1%81%d0%b8%d0%b8-%d0%bd%d0%b0-%d1%84%d0%b5%d1%80%d0%bc%d1%83). В 15 минутах езды от фермы, в деревне Новое, находится гостевой дом "Новая усадьба". Хозяева усадьбы – выходцы из Якутии, и деликатесы они привозят со своей малой родины. Например, здесь можно угоститься строганиной и кобыльим молоком – сидя в яранге, увешанной шкурами и картинами из конского волоса.

самовар

Поужинать предлагаю в бистро "Самовар" в городке Зубцов. Это лучшее место по дороге, где можно быстро, вкусно и недорого перекусить домашними блюдами русской кухни.

День 2: Колоритный ржевский рынок и Центрально-Лесной заповедник

На второй день мы проедем и пройдём чуть побольше. С утра закупимся фермерскими продуктами на ржевском рынке, потом отправимся покорять тверские леса и болота. Поужинаем красиво: на берегу озера Жижицкое в Псковской области, в элегантном ресторане русской кухни.

Ржевский продуктовый рынок

Крытый продуктовый рынок Ржева сразу обращает на себя внимание. Для начала – своим архитектурным решением. А во-вторых, разнообразием продуктов: местный мёд, разнообразие колбас и сыров, овощи и фрукты, вкусные корейские соленья и маринады, домашняя молочная продукция и сухофрукты. Цены здесь примерно на 30% дешевле, чем в Москве. Купите на рынке еды домой и в дорогу: через пару часов вам предстоит долгий лесной поход. *Рынок работает только по выходным, с 08:00 до 17:00.*

Центрально-Лесной заповедник

Заповедник на юго-западе Валдайской возвышенности – превосходное место для прогулки. По территории продолжено шесть экологических троп длиной от 900 метров до 20 километров. Предлагаю выбрать самый популярный маршрут №3 – “Верховое болото – Старосельский мох”. Длина маршрута – 17,5 км. Возможен частичный подъезд на авто, и тогда маршрут будет составлять около 5,5-7,5 км. На этом пути вы познакомитесь с этнографией последней деревни на территории заповедника, флорой и фауной южной тайги. Отрезок пути проходит через болота – тропа оборудована дощатым настилом и смотровой вышкой. В лесах вы сможете найти следы диких зверей – медведей, кабанов, лосей. Мясо этих животных также используется в кухне Тверской области. По пути вам встретится "Стоянка кривичей". Кривичи, конечно, на ней никогда не жили. Но название выбрано не случайно: кривичи и словене были первыми славянскими племенами, которые пришли в I тыс. н.э. на территорию Русской равнины. На столике в беседке удобно разложить еду и вкусно пообедать.

Горсад

После экскурсии по заповеднику продолжаем путь на запад. По пути заедем в городок Западная Двина. Город славится производством молока и деревообрабатывающей промышленностью. Здесь есть симпатичный парк и водонапорная башня, которая была построена в начале прошлого века. Из интересного: на улице Некрасова можно отыскать старое еврейское кладбище. Последнее захоронение, говорят, случилось в 1994 году. Оказывается, когда-то в Западной Двине была крупная еврейская община.

ресторан "Волынь"

Поужинаем в ресторане "Волынь", на берегу озера Жижицкое. В меню собраны лучшие блюда русской и европейской кухни, созданные из продуктов с собственного подсобного хозяйства. Например, здесь можно попробовать оливье из филе фазана с красной икрой, тройную уху с огородными кореньями и рыбным пирогом или жижицкого линя с ароматными травами.

День 3: Полистовский заповедник, любимые блюда Пушкина и монастырские деликатесы

С утра отправимся бродить по болотам Полистовского заповедника, а после прогулки подкрепимся "жженкой" и оладьями-"зимниками" с голубичным компотом. Вторую половину дня проведём в Пушкинских горах: узнаем, какое блюдо придумал великий поэт, отведаем его любимые деликатесы и накупим съедобных сувениров, произведённых монахами Столбушинского монастыря.

Полистовский государственный заповедник / Polistovsky National Nature Reserve

Исследование гастрономической стороны Псковской области начнём с Полистовского заповедника. Это крупнейшая верховая болотная система Европы и лучшее место для цифрового детокса. Здесь нет ни сотовой связи, ни, тем более, интернета. В заповеднике вас не только проведут болотными тропками и покатают на "бешеной табуретке" по узкоколейке, но и как следует накормят. В гостевом доме в деревеньке Цевло (откуда начинается несколько экскурсионных маршрутов) угощают традиционными блюдами Псковского края: харчо с перловой крупой или "жжёнкой", оладушками-"зимниками", щами из кислой капусты. А компот из голубики и клюквенная настойка могут стать отдельной причиной для визита. На экскурсии надо [записываться заранее](http://polistovsky.ru/tourism/ecopath). Для экскурсии нужны резиновые сапоги, желательно повыше. На память о посещении заповедника можно купить травяные чайные сборы с полистовских болот.

Имение Алтунъ

От пищи деревенской перейдем к кухне дворянской. При отельном комплексе "Имение Алтунъ" есть восстановленный старинный амбар, в котором разместился ресторан. Здесь гостям предлагают совершить гастрономический экскурс в эпоху Пушкина. Посетителям ресторана подадут ботвинью (свекольник с рыбой) или суп с грудинкой, большую рубленую котлету из телятины, фаршированную шпинатом. На десерт – бланманже, варенье из крыжовника по рецепту няни и вульфовский яблочный пирог. Все эти блюда поэт любил больше всего. Ах да, на гарнир к горячему тут подают отварной, слегка обжаренный картофель "по-пушкински". Говорят, нехитрый рецепт приготовления картофеля придумал сам Александр Сергеевич. Однажды поэт засиделся у друзей и вернулся домой, когда все уже спали. Пушкин не стал будить прислугу, а решил приготовить ужин сам. Он поджарил холодную вчерашнюю картошку на сливочном масле, поставив сковородку в печь на угли. Впоследствии Александр Сергеевич ещё не раз угощал гостей этим простым, но сытным блюдом. *Заказы на “пушкинский обед” принимаются для групп от 15 человек, так что индивидуальным гостям нужно [оставить заявку](https://restaurantambar.ru/) *на обеденное предложение заранее. В любом случае, побывать в этом заведении стоит обязательно: голодными отсюда ещё никто не уходил.*

Пушкинские Горы

В 18 км от Пушкинских Гор, в деревеньке Столбушино, высится храм Успения Богородицы. Чтобы поддерживать старый храм, появилась идея организовать в скиту производство натуральных продуктов, издревле славивших Псковщину. Все товары производятся вручную. Особым спросом пользуется сбитень на меду, 12 травах и пряностях. Ещё здесь делают варенье, соки холодного отжима без сахара, цукаты, томленые ягоды и иван-чай по особым рецептам. Листья этого растения собирают вручную. В самом скиту торговли нет, так как это действующий монастырь со строгими правилами. Найти продукты можно в Пушкинских горах: в церковной лавке Святогорского Успенского монастыря (где находится могила поэта), на парковке около кафе “Святогор”, на въезде в музей "Михайловское" со стороны Бугрово (отель Арина-Р).

Ресторан "Заозерье"

На ужин останемся в Пушкинских горах. В ресторане "Заозерье" можно подкрепиться блюдами европейской и русской кухни. Меню стандартное, хотя кое-что вас приятно удивит: Оливье с раковыми шейками, рулеты из судака с лимонными чипсами, котлетки и пельмени из лосятины.

Дубец

Выйдем из автомобиля отдохнуть в окрестностях озера Дубец. Озеро большое, но с заболоченными берегами, его окружает смешанный лес. Это излюбленное место для рыбалки среди местных жителей: здесь обитает лещ, окунь, щука и другие виды рыб.

День 4: Пасека, винокуренный завод, чаепитие на усадьбе Никулина и смоленские драники

С утра побываем на самой настоящей пасеке и попробуем там шоколад из мёда. Потом поглазеем на руины старинного винокуренного завода и попьем чай с пирожками в доме-усадьбе Юрия Никулина. Вечер проведём в Смоленске. В одном из лучших ресторанов города отведаем региональные блюда: приготовьтесь к атаке драников!

Пчелиный Хуторок

Недалеко от озера Чистое, в деревне Тронино находится единственная в Псковской области эко-туристическая пасека "Пчелиный хуторок". Здесь можно узнать об истории пчеловодства, жизни пчёл и производстве мёда. Экскурсия включает чаепитие и дегустацию продуктов пчеловодства, мастер-классы по изготовлению свеч из вощины или медового шоколада. Также доступно посещение апидомика (сон на ульях). На память об этом чудесном месте можно приобрести мёд, пыльцу, воск, прополис, свечи ручной работы. Экскурсия стоит 300 рублей, мастер-классы – от 200 рублей. Записываться на экскурсию необходимо заранее по телефону или в [соцсетях](https://vk.com/beehoney.farm).

Усвятское озеро

Остановимся ненадолго в посёлке Усвяте, который находится практически на границе с Беларусью. Недалеко от трассы можно увидеть руины винокуренного завода братьев Корвин-Куровских. Спиртзавод был возведён здесь в 1876 году и считался крупнейшим в регионе. Завод сильно пострадал во время ВОВ. После войны его переоборудовали под производство пива, а еще 40 лет спустя – для газированных напитков. Но разрушительный пожар в 2002 году поставил на многолетней истории фабрики точку. Масштабные руины из красного кирпича до сих пор внушают благоговение – упустить их из виду не получится.

Кафе "Домашняя Кухня"

Кафе "Домашняя кухня" – одно из первых, которое попадется вам после пересечения границы Смоленской области. Сытная и недорогая еда, вежливый и отзывчивый персонал, очаровательное оформление зала – большего и желать не приходится для позднего обеда!

Дом-Усадьба Юрия Никулина

Демидовский край подарил стране девять Героев Советского Союза. А ещё здесь появился на свет Юрий Владимирович Никулин. Дом, в котором родился и провел свое детство легендарный актер, не сохранился. Но его воссоздали по фотографиям и разместили в нём культурно-туристический комплекс. Здесь царит невероятно теплая и душевная атмосфера, повсюду висит много старых фотографий – будто действительно приехал в гости самому Юрию Владимировичу. Хозяйка комплекса с удовольствием расскажет о жизни актёра, а заодно напоит гостей чаем с пирожками.

Соборная гора

Остаток вечера проведём в Смоленске. В городе-герое столько всего интересного, что обойти его за пару часов и даже за день невозможно. Но мы попробуем!

Темница

Поужинать предлагаю в одном из лучших ресторанов города, "Темница". Средний счёт здесь – 1500-2000 рублей на человека, но оно того стоит. Вообще, Смоленскую кухню во многом определяет география. Например, грибы – их здесь в изобилии, поэтому и прекрасных блюд из грибов хватает. Сказалось влияние соседних государств, у которых смоляне позаимствовали лучшее в кулинарной сфере. Так что же попробовать в “Темнице”? Грибную сочную котлету с запеченным картофелем или драники с лесными грибами. Драников тут вообще много – на всю компанию можно взять "Конские драники от Федора Коня": 1 килограмм драников с разными добавками. Владельцы заверяют, что борщ в этом ресторане самый правильный – подается с ржаными тостами и мороженым салом. А вообще, смоленский борщ больше похож на литовские и польские варианты – обязательно из двух видов мяса, но без капусты и картошки. Только печеная свекла да коренья, а вкус создается лимонным соком и иногда каплей портвейна.

День 5: Великолепный Смоленск, традиции пития на Руси и история хлеба

Почти весь пятый день путешествия мы проведём в Смоленске. Будем гулять по городу, навестим военные мемориалы, полюбуемся видом на город с высоких холмов. А ещё заглянем в мастерскую, где нас научат печь хлеб и расскажут о традициях пития на Руси.

Лопатинский сад

Прогуляемся по Смоленску. Познакомьтесь с архитектурно-парковым ансамблем в сердце города, изучите историю крепостной стены XVI–XVII веков – самой длинной в Европе. Взберитесь на высокие холмы Смоленска, где стоят старинная церковь и Свято-Успенский Кафедральный собор – визитные карточки города.

Питер Пуш

Разбавим тему русского кулинарного искусства итальянскими нотками. Зайдём на обед в ресторан "Питер Пуш". Здесь представлен полный набор лучших итальянских кушаний – от ризотто и пиццы до пасты и равиоли со всевозможными начинками. Как говорится, беллиссимо!

Смоленская Изба

Рекомендую посетить в Смоленске творческую мастерскую "Смоленская изба". Здесь есть две интересные гастрономические экскурсии. Первая называется "Традиции русского хлеба" – вам расскажут о традициях хлебопечения и видах бездрожжевого хлеба, а после пригласят продегустировать разные сорта хлеба и оладушки и мёдом. Вторая экскурсия посвящена традициям пития на Руси. Тут вы узнаете о происхождении русской водки и попробуете традиционные смоленские хмельные напитки под вкусные закуски. Эта экскурсия проводится только для групп от 20 человек, так что имеет смысл [позвонить в мастерскую заранее](http://www.km67.ru/) и попытаться присоединиться к какой-то из групп. Всегда доступная альтернатива – индивидуальное занятие по росписи печенья или пряничного домика глазурью. Стоит такая услуга 1700 рублей за 1-3 человек.

Мемориал погибшим под Катынью

Напоследок заедем в очень важное место – мемориал "Катынь". Он расположен на месте трагических событий 1930–1940-х годов и посвящен жителям Смоленщины, ставшим жертвами политических репрессий, и расстрелянным польским военнопленным. Это один из немногих комплексов в нашей стране, посвященных трагедии кровавой эпохи сталинских репрессий. Здесь просто можно погулять и поразмышлять. А лучше – воспользоваться услугами гида, который расскажет вам все версии тех ужасающих событий.

Газпромнефть АЗС №310

Отличное путешествие, не правда ли? А чтобы оно проходило динамично, заезжайте на заправку «Газпромнефть», берите с собой воду и перекус.

Ресторан ЛЕОНИД

Придорожный ресторан "Леонид" в Сафроново – настоящий оазис в пустыне для усталых путников. Расторопное обслуживание, свежая еда, отличная сервировка. В особенности гостей восхищает подача борща: суп приносят в чугунке, с салом, пампушками с чесноком и стопочкой ледяной водки.

День 6: Вяземские пряники, ажурные блинчики в Гагарине и грузинские хинкали в Подмосковье

Из Вязьмы привезём традиционные вяземские пряники, в Гагарине заглянем в русскую избу и отведаем ажурных блинчиков с пылу с жару. Заедем за свежими фермерскими продуктами на эко-усадьбу “Ваньково”, а завершим путешествие в красивом грузинском ресторане.

Вяземский хлебокомбинат

Битые пряники начали выпекать в Вязьме ещё в XVI веке. Считается, что в округе было восемь пряничных заводов, владельцы которых пытались перещеголять друг друга по части красоты изделий и оригинальности рецептуры. Обязательным компонентом десерта были мёд, орехи, цукаты и пряности. Битый пряник – это уже бренд Вязьмы. Как и старые времена, пряник готовится вручную, а рисунок на него наносится при помощи специальной липовой доски. Купить местную сладость можно в магазине при хлебокомбинате. Кстати, пряник может храниться до трех лет: идеальный десерт!

Набережная реки Вязьма

Прогуляемся во Вязьме. Пожалуй, нет в округе переживших войну городов с таким числом архитектурных и исторических памятников, как Вязьма. Если оставить за рамками посещение музеев, то можно бегло осмотреть город за пару часов.

Кафе «Балу»

Пообедать заедем в кафе "Балу". Своё название оно получило благодаря медведю, который проживает в вольете на территории комплекса. Расторопная подача, адекватные цены – это вполне солидное место для сытного и быстрого обеда.

Мемориальный музей Ю.А. Гагарина

Город Гагарин в Смоленской области до 1968 года назывался Гжатском. После подвига Юрия Алексеевича Гагарина – уроженца этого места – город переименовали. В честь Гагарина здесь открыли мемориальный музей, который определенно заслуживает посещения. А рядом с комплексом находится не менее интересный музей, который соответствует тематике нашего вкусного путешествия – это “Изба-чайная”. Здание музея представляет собой русскую избу с предметами домашней утвари из прошлых веков. Тут и русская печка с лежанкой, и самовары, а ещё глиняные кувшины, горшки, полотенца с вышивкой, куклы-обереги и пр. Музей работает и как кафе. Хозяйка заведения проводит мастер-классы по приготовлению кружевных блинчиков, которые потом можно отведать с чаем. Можно заказать более плотный обед, хотя в меню буквально пару позиций. По предварительной договоренности здесь предлагают устроить гжатские посиделки и обрядовые праздники с традиционными угощениями.

Эко-ферма «Ваньково»

Заедем на эко-ферму "Ваньково", чтобы купить домой фермерской продукции. Владельцы хозяйства уверяют, что полностью отказались от стимуляторов роста и антибиотиков, и гарантируют экологичное производство всей своей продукции. Что здесь можно купить: молочную продукцию, куриные яйца, козий сыр, козлятину и мясо барашка.

Kinto

В Зеленой роще, на 51-ом километре Минского шоссе находится уютный ресторан "Кинто". Здесь подают блюда грузинской кухни: хинкали, долму, хачапури. Из оригинального – кучмачи, традиционное блюдо из потрохов.