Gastronómicamente - un viaje por la gastronomía de Puglia di Daniele Tupputi

Bienvenidos al puerto de Bari en ferry y coged vuestro coche, os esperaré con mi intención de dar a conocer y degustar los típicos productos ampulianos.

Esta es Bari, una de las ciudades de Apulia, famosa por sus especialidades culinarias. Perdiéndose en las callejuelas de Bari Vecchia, se pueden oler y degustar los sabores del pasado, y hay que detenerse a comer un trozo de focaccia en el Panificio Santa Rita o en el Panificio Fiore.

El mejor SGAGLIOZZE(polenta salada frita) yPOPIZZE (rebozado dulce o salado) de Barivecchia. Desde hace tres generaciones. NO HAS ESTADO EN BARI SI NO HAS PROBADO LOS SGAGLIOZZE DE MARIA. Los SGAGLIOZZE son un plato típico de la Comida callejera bariana. Son rebanadas de POLENTA, hechas con agua, harina de maíz y sal, fritas en abundante y muy caliente aceite de girasol. Se pueden degustar solas o combinadas con embutidos o lo que la imaginación sugiera. ABUSAR DE ELLAS ES UN PECADO PARA LA LÍNEA, PERO NO PROBARLAS ES UN PECADO PARA TU ALMA.

Las "señoras de las orecchiette", así se llaman las mujeres de Bari, que cada día -con paciencia y amor- preparan la pasta fresca más popular del sur de Italia y de otros lugares. Las Orecchiette , plato típico de la cocina lucana y apuliana, se extendieron por primera vez en Puglia entre los siglos 12 y XIII y su masa se compone de sólo tres ingredientes: agua, sémola de trigo duro refinado y sal. Hoy en día existen muchas variantes en función de los nuevos gustos de los consumidores. De hecho, en el mercado o en las redes de las señoras de Bari, se pueden comprar orecchiette hechas con trigo duro o mezcladas con harina integral. Las orecchiette, también conocidas como "strac'nat" en el dialecto local, se utilizan en la cocina de diversas maneras, desde el clásico ragù alla barese con brasciole hasta acompañadas de verduras como grelos.

Se trata de la Piazza del Ferrarese , situada en el centro histórico de Bari, y que lleva el nombre de un comerciante de Ferrara, Stefano Fabbri, que poseía varias propiedades aquí y se trasladó a Bari en el siglo XVII, y cuya marca está impresa en la logia del Palacio del Sedile. La plaza es la entrada al casco antiguo y el verano está lleno de vida aquí.

Situado en la Strada Santa Caterina, en las afueras de Bari, el Ristorante Tipica-Cucina Barese, está preparado para recibirle en un ambiente cálido y acogedor. Aquí encontrará una cocina genuina basada en los gustos y sabores de Puglia. El menú incluye varios platos de la tradición gastronómica local como Patate,Riso e Cozze orecchiette e cime di rape,cicorie e fave o la clásica brasciola al sugo, todo ello a un precio económico.

El pan de Altamura, hecho de trigo duro refundido, es uno de los productos más famosos de Puglia, que se cuece en un horno de leña; cuando está rancio, se puede utilizar para preparar la "Cialedda", un plato campesino, u otros platos como el "pancotto" y "Fedda ross" (la clásica bruschetta); también son típicos de la zona los hongos cardoncelli, que pueden utilizarse de diversas maneras, los espárragos silvestres o "Lambasciune". El cordero es el ingrediente principal de varios platos tradicionales del campo, como el "Cutturidd" o el "Gnumuridde" a la parrilla, así como el cordero para el "Rezzaule", y las granjas locales proporcionan leche para productos lácteos como el caciocavallo, la ricotta forte y los provoloni. Entre los dulces típicos de la tradición de Altamura, destacan los elaborados con pasta de almendra, como el "Rafaioli " o la "Rosata", y un conocido digestivo elaborado según una receta que se remonta al siglo XVII, llamado "Padre Peppe", que lleva el nombre del monje Giuseppe Ronchi, que vivió en Altamura en el convento local durante esa época.

La confitería Ronchi, situada bajo el arco de la Catedral de Altamura toma su nombre de los antiguos propietarios de Ronchi-Striccoli que, en el siglo pasado, tostaban granos de café en un rudimentario equipo de hierro, envolviendo el muy céntrico Corso Federico II con ese perfume embriagador; la fragante nube aromática se deslizaba desde la cercana puerta secundaria a lo largo de las naves de la catedral, haciendo cosquillas al olfato de los fieles. La cafetería-pastelería, ahora dirigida por el joven y dinámico empresario Saverio Francia, que continúa el negocio siguiendo la tradición iniciada por la familia Ronchi y continuada por los hermanos Luigi y Domenico Striccoli, es un punto de parada y avituallamiento casi obligatorio, tanto para los habitantes de Altamura como para los turistas italianos y extranjeros. Sus especialidades son las recetas Ronchi y Striccoli, el famoso "Sospiro", pasteles de almendra y el conocido "Padre Peppe", un nocino elaborado según una antigua receta de la misma casa.

La Antica Osteria Pein Assutt se fundó en 1963, tomando su nombre del nombre dialectal "Pein assutt" (pan seco), que en el pasado indicaba un lugar espartano reservado a los clientes pobres, que se contentaban sólo con pan y vino sin guarniciones. La familia Dambrosio decidió abrir esta pequeña taberna situada en Via Maurizio D'Alessio, a pocos pasos de la catedral, hacia la Piazza Matteotti, donde se pueden degustar platos tradicionales como el ragu misto o la brasciole acompañados de un buen vino local, a precios asequibles. La cortesía y amabilidad de los propietarios hacen el resto.

Este es uno de los mejores hoteles de Bari, el Hotel Nicolaus, situado cerca de la carretera 16 bis, es un destino ideal para aquellos que quieran visitar la ciudad de Bari y sus alrededores.